Ce restaurant prend place dans un endroit mythique et rempli d’histoire pour le Massif de Charlevoix. Il s’agit du tout premier chalet à la montagne, d'où le nom bien significatif.
À la tête de cette buvette de montagne bien significative, on y trouve David Forbes, un chef inspirant à découvrir. Pour David, ce nouveau projet représente un nouveau terrain de jeu où il pourra explorer son langage culinaire d’une nouvelle façon. À l’aube de ses 50 ans, c’est pour lui un cadeau de la vie à partager avec les plus épicuriens.
L’inspiration culinaire, du restaurant jusqu’à l’assiette
Inspirée des différentes saisons, l’offre gourmande du restaurant Camp Boule buvette de montagne sera rustique et généreuse. On pense à des produits forestiers, agricoles et du terroir, dans le désir de vivre une expérience culinaire pleine de saveurs.
La montagne sera le premier point de repère dans cette cuisine qui se verra évolutive et conviviale. Les ardoises du moment permettront d’explorer et de développer de nouveaux horizons culinaires, tout en profitant de l’offre et des tendances saisonnières. Il y en aura pour les goûts et envies, en n’oubliant pas l’intégration de plats à base végétale, mais également des aliments fumés sur place.
« La main-d'œuvre sera aussi une partie intégrante de l’évolution du restaurant. Au fur et à mesure que le langage de notre cuisine se développera, autant auprès des cuisiniers que des serveurs, l’identité culinaire sera de plus en plus explorative et complexe », mentionne David Forbes.
Faire la part belle aux ingrédients locaux
« Les producteurs locaux de Charlevoix ont toujours eu une belle part dans les menus que j’ai eu la chance de faire et ce sont des relations que je développe avec eux depuis près de 20 ans. Ils font partie de mon ADN culinaire ».
Camp Boule buvette de montagne vise à intégrer le plus possible les producteurs de la région dans son offre, selon la disponibilité des produits. « Il faut célébrer, dénicher et surtout apprécier tout le savoir qui se développe. Il y a plusieurs produits d’exception et on serait fous de s’en priver. C’est aussi notre mission d’accueillir les gens chez nous et de leur faire découvrir qui l’on est », souligne Forbes.
Une expérience ludique et unique
Camp Boule buvette de montagne offrira une des plus belles vues sur le fleuve Saint-Laurent, tant à l’intérieur du restaurant que sur la terrasse. David Forbes soulève « cette impression de surplomber le fleuve allant vers la Gaspésie et la Côte Nord, l’Isle-aux-Coudres déposée devant nous, cet esprit de liberté qu’offre la montagne ». Tous des éléments qui se refléteront dans l'assiette.
Le restaurant se voudra un endroit accueillant et décontracté, mais surtout axé sur les échanges humains. On pourra y vivre une expérience ludique, où le plaisir, la découverte et le partage seront mis de l’avant, tant du côté des invités que des employés. Notamment, on pourra retrouver sur la carte plusieurs plats à partager. Tous y seront les bienvenus, en tenue plus chic, de ski ou de vélo de montagne.
La cuisine sera également une partie intégrante de la signature visuelle de la buvette, laquelle sera en partie à aire ouverte. Les invités pourront opter pour une place assise au comptoir-bar et ainsi, rehausser leur expérience en ayant un service de proximité avec les cuisiniers.
Faire partie de l’équipe de David Forbes
Le chef David Forbes est un gars d’équipe. L’avis et le rôle de chacun est important. C’est devenir un tout et s’épanouir dans un climat de travail stimulant et évolutif. « Je tiens à valoriser l’autonomie de chacun le plus possible, le climat et l’environnement de travail sont très importants », mentionne-t-il. Faire partie de l’équipe de David Forbes, c’est avoir du plaisir, être en mouvement, se dépasser et partager ses connaissances avec autrui.