Avec le chef David Forbes et Serge Garneau du Fumoir St-Antoine
Dès 2002, Johanne et Serge s’installent définitivement dans leur maison ancestrale du rang St-Antoine à Baie-Saint-Paul. Ils mettent à profit leurs connaissances en se lançant dans la production artisanale d’un saumon fumé au goût unique.
Véritables épicuriens et amants de la nature, riches de leurs expériences respectives dans le domaine agroalimentaire, et ce, tant au niveau national qu’international, le couple prend plaisir à monter une petite entreprise à saveur bien locale. Serge est un homme curieux de nature. Influencé par de lointaines origines amérindiennes, il passe de nombreuses soirées à analyser les différentes méthodes traditionnelles de fumage du saumon avant de fixer son choix sur la planchette de bois. Et les voilà partis !
« Je cuisine avec tout ce qui me tombe sous la main. J’aime beaucoup les légumes et les céréales, mais cela peut aussi être de la viande et des poissons. Ça marche au coup de cœur avec ce que je trouve dans le frigo. Même si j’ai une base en gastronomie, ma cuisine est simple et goûteuse. Les saveurs doivent être franches avec de vrais goûts qui ressortent. » explique le chef David Forbes.
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Date
9 septembre 2012
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Heures d'ouverture
10h30
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TARIFICATION
Gratuit
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Lieu
Hôtel La Ferme
Marché public
